茶道上的黑話,喝茶人必須懂
1.茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度,常用“強、弱”來形容。
2.茶質
指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。
3.香氣
鮮葉在制作工藝中產生,分為揚、平、沉等。
4.苦、澀
苦是一種味道,澀是一種感覺??嗍怯刹枞~內含物種的茶堿產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
5.回甘
指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。
6.生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
7.收斂性
品茶后,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。
8.甘韻、甜質
是甘與甜的表達方式。
9.水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10.層次感
指口感表現出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
11.喉韻
品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、鎖喉。
12.飽滿
指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
13.煙熏味
由人工烘焙時產生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其他香味。
14.果酸味
品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
15.酸味
在揉捻后未曬干,壓制時所含水分過高而產生。
16.水味
沖泡或儲存不當產生所產生的茶水分離現象。
17.青味
殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。
18.鎖喉
品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難,緊縮發癢等不適感。
19.茶氣
是由茶葉中有機質與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
20.陳韻
經歲月陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
21.茶水分離
茶湯入喉,嘴里留的不是茶味,而是水氣。
22.入口即化
茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉。
23.爽朗
經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感。
24.舌底鳴泉
生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。