茶道上的黑話，喝茶人必須懂

1.茶性

 

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

 

2.茶質

 

指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。

 

3.香氣

 

鮮葉在制作工藝中產生，分為揚、平、沉等。

 

4.苦、澀

 

苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內含物種的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

 

5.回甘

 

指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。

 

6.生津

 

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。

 

7.收斂性

 

品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

 

8.甘韻、甜質

 

是甘與甜的表達方式。

 

9.水性

 

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

 

10.層次感

 

指口感表現出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

 

11.喉韻

 

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。

 

12.飽滿

 

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

 

13.煙熏味

 

由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。

 

14.果酸味

 

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

 

15.酸味

 

在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。

 

16.水味

 

沖泡或儲存不當產生所產生的茶水分離現象。

 

17.青味

 

殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。

 

18.鎖喉

 

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發癢等不適感。

 

19.茶氣

 

是由茶葉中有機質與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

 

20.陳韻

 

經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

 

21.茶水分離

 

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

 

22.入口即化

 

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

 

23.爽朗

 

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

 

24.舌底鳴泉

 

生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。